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讓人食欲大振的美味菜肴 [複製鏈接]

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發表於 2013-2-7 11:16:30 |顯示全部樓層

  豆花滑牛肉
  特色
  嫩滑的豆花上點綴著誘人的紅油,香濃夠勁的牛肉讓人食欲大振。既可以作為小吃,也可以作為一道菜肴。
  用料
  食材:
  豆漿       500ml
  牛柳       100g
  香蔥       1棵
  老姜       10g
  蒜    2瓣
  調料:
  料酒、生抽    各1湯匙(15ml)
  白砂糖、花椒粉    各1茶匙(5g)
  郫縣豆瓣       1湯匙(15g)
  油    2湯匙(30ml)
  淀粉       1茶匙(5g)
  葡萄糖內酯    1茶匙(5g)
  做法
  1.牛柳洗凈,垂直肌肉纖維紋理的方向切成0.2cm厚的薄片。加入白砂糖和少許水,腌漬20分鐘后加入料酒、生抽、淀粉抓勻。
  2.香蔥切成蔥花。老姜切碎。蒜切碎。郫縣豆瓣放在案板上剁碎備用。
  3.漿煮開后繼續加熱2分鐘,熄火攪拌一下,然后放入葡萄糖內酯攪拌均勻,靜置20分鐘制成豆花。然后將豆花盛入大碗中。
  4.大火加熱炒鍋中的油至4成熱,將牛肉片滑入鍋中,翻炒至變色,迅速盛出備用。
  5.炒鍋中留1湯匙底油,大火加熱至5成熱,放入一半分量的蔥花、姜末煸炒出香味,加入豆瓣醬炒出紅油,加入牛肉翻炒片刻盛出放在豆花上。
  6.在牛肉上放上剩余部分的蔥花、蒜末和花椒粉。炒鍋加熱剩余的油至6成熱,趁熱淋在蔥花
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