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給日常中的營養常識糾糾錯 [複製鏈接]

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發表於 2013-1-29 10:32:58 |顯示全部樓層

  你有沒有想過,平時一些被認為“理所當然”的常識,竟然會或多或少地引起一些健康問題。美國美食與時尚雜志《烹飪之光》近日刊文指出幾大日常生活中常見的錯誤營養觀念,顛覆了許多人關于營養的想法。
  1.紅皮雞蛋營養高。同白皮雞蛋相比,紅皮雞蛋的蛋黃與蛋白比例相差不多,營養成分也沒有區別。只是下紅皮蛋的雞體型稍大一些,吃得也多,這才是紅皮蛋價格稍高的原因。所以不論紅蛋白蛋,你挑的都是好蛋。
  2.水煮蔬菜更健康。將一些富含水溶性維生素(如維生素C、葉酸)的食物丟進水里煮,結果只會使維生素都溶進水中。丹麥的一項研究表明,煮過5分鐘的西蘭花所剩維生素C含量只有原來的45%—64%,不過蒸過的可以保留83%—100%維生素C。所以,蔬菜可以試試蒸著吃。
  3.水果吃的越多越好。水果的營養豐富,含有人體所需的維生素、礦物質等。但是,許多水果糖含量也非常的高。無限制量的吃水果,會在獲得營養素的同時,攝入了超出想象的卡路里,大大增加了肥胖的幾率。
  4.害怕缺鐵猛吃菠菜。吃菠菜當然能獲取很多營養成分,但實際上吸收的鐵遠沒有想象中那么多。人體內的鐵元素分為非血基質鐵和血基質鐵兩種類型。菠菜等蔬菜含的是非血基質鐵,吸收率只有2%—20%。而容易吸收的血基質鐵多見于動物食品中。雞肝含量最高,其次是牡蠣、牛肉。另外,補充維生素C可以增加非血基質鐵的吸收量,吃菠菜的時候喝一杯橙汁或者吃點葡萄柚,有利于人體對鐵的吸收。
  5.做飯目測“油鹽糖”量,通常八九不離十。一些食譜常常以“適量油”、“一勺鹽”等來表示用量,表達不夠明確。一般來說,一茶匙和一湯匙食用油相差80卡路里或9克脂肪,半茶匙和一湯匙鹽相差約1200毫克。通常,人們做飯習慣通過目測或猜測來掌握油鹽糖等的用量,殊不知,這樣往往易造成添加過量,從而引起一系列健康問題。
  6.芝麻比芝麻醬更天然有營養。芝麻富含纖維素,同時還含有豐富的歐米伽-3脂肪酸,可同魚肉、魚油相媲美。但是如果整粒吃,其營養成分在腸道中很難被消化吸收利用。最佳的方法應該是將芝麻磨碎后食用。
  7.有冰箱就可以多存點蔬菜。蔬菜水果從收獲開始就不斷流失營養。在一周的時間內,四季豆可損失50%的維生素C,菠菜損失50%的葉酸,哈密瓜、芒果、草莓等會流失10%以上的類胡蘿卜素。所以果蔬要現吃現買。或者買一些當地產的果蔬,它們在運輸過程中流失的營養相對較少。
  8.粒大的鹽含鈉多。如果你因為大塊鹽含有更多的鈉而選擇吃小粒的鹽,那么你將失去降低20%鹽攝入量的機會。粗鹽與細鹽在化學成分上是沒有差別的。不過粗鹽由于顆粒大,堆積在勺子上時空隙較多,反而會使你少吃進一些鹽,少攝入一些鈉。

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