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特色美食:豆尖竹蓀雞 [複製鏈接]

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發表於 2012-11-5 14:50:56 |顯示全部樓層

  豆尖竹蓀雞
  特色
  清淡卻滋味濃厚,雞湯的鮮、竹蓀的鮮、豌豆尖的鮮,每一層鮮味都像一縷春風一樣使人舒暢,恬靜。
  用料
  食材:
  凈三黃雞  1只
  春筍       100g
  竹蓀       10g
  豌豆尖    50g
  香蔥       1棵
  老姜       2片
  調料:
  鹽    1茶匙(5g)
  做法
  1、凈三黃雞洗凈,斬成大塊。竹蓀放入碗中,加入足量冷水浸泡2小時至泡發。春筍剝掉筍殼,切掉根部老硬部分,切成滾刀塊備用。豌豆尖將老硬的莖葉擇去,洗凈后控干備用。香蔥洗凈打結備用。
  2、鍋中放入足量冷水,將三黃雞塊放入水中,大火加熱至沸騰,撈出雞塊洗凈,將煮鍋中的水棄之不用。
  3、另取一個湯煲,注入足量冷水,大火燒開后放入汆燙過的雞塊、竹蓀、香蔥結、老姜片,再次沸騰后調成小火加蓋煲煮2小時。
  4、在湯煲中加入春筍塊繼續煲煮40分鐘,調入鹽后放入豌豆尖,待豌豆尖變色,熄火即可上桌。
  小貼士
  處理三黃雞
  三黃雞買回后先用流動水沖洗干凈,然后仔細拔除未處理干凈的雜毛,最重要的是要將肋骨間殘留的血塊和組織清除干凈,以確保煲好的湯滋味純正湯色清亮。
  擇豌豆尖:
  通常市場購買回的豌豆尖底部都有一段比較老硬,非常影響口感,需要去掉。彎曲莖部能夠自然折斷的地方以下就是需要丟棄的部分。一般情況下,從頂端向下數第一個分叉往下的葉片和莖桿需擇去不用。
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