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沁人心脾的小菜:酸甜脆 [複製鏈接]

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發表於 2012-11-4 15:06:03 |顯示全部樓層

  特色
  如同第一場春雨一般清涼清新,酸酸甜甜的滋味沁人心脾,名副其實的酸甜脆。
  用料
  食材:
  黃瓜       1根
  水蘿卜    2根
  白蘿卜    50g
  朝天椒    1枚
  白芝麻    1茶匙(5g)
  調料:
  白醋       300ml
  白砂糖    200g
  涼開水    200ml
  鹽    1茶匙
  做法
  1、 黃瓜洗凈,用刮刀刮成長薄片。水蘿卜洗凈,連皮切成薄片。白蘿卜去皮,切成0.2cm粗細的絲。朝天椒切成圓圈。
  2、 將所有調料在大容器中混合均勻制成腌漬汁,把黃瓜片、水蘿卜片和白蘿卜絲都放入混合調料中浸泡5小時。
  3、撈出黃瓜片、水蘿卜片和白蘿卜束擺盤并淋上少許腌漬汁。
  4、小火加熱炒鍋,放入白芝麻翻炒至表面微焦,散發香氣盛出,撒在泡菜表面即可。
  小貼士
  舉一反三
  除了使用黃瓜、水蘿卜、白蘿卜,還可以使用其他自己喜歡的食材進行腌漬。為了保持口感清脆,最好選擇組織較硬、
  刀工:這道菜美味與否與刀工有一定關系,食材被均勻地切成薄片可以保證比較容易入味且口感更佳。利用刨皮刀和特殊食品處理器切出的片既均勻又有新意。
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